油烟监测系统主要分为三部分：传感器、传输终端、管理中心监控平台；油烟浓度传感器、油烟处理净化器、风机等设备通过对接数据传输终端，将数据传输到云服务器平台。监管部门在电脑端或者手机端，查看云平台大数据统计。平台GIS地图显示各个餐饮油烟排放的浓度数据进行采集、管理、查询、统计、报表可视化。系

餐饮业的新兴产业，其投资规模小，收益显著，取得突飞猛进的发展。夏天露天烧烤增多，设施环境差，油烟未经处理就直接排放，所带来的环境污染。目前面临较大的问题是餐饮油烟排放众多，监管跟不上，监管技术落后导致效率低下。油烟监测系统是对餐饮企业的油烟排放浓度、净化器和风机运行状态进行在线监控，为环保部门提供了真实、有效和全面的监管信息。

油烟污染物的形成，主要包括烷烃、烯烃、醛、酮、脂、脂肪酸等等各种物质，其数量已经达到300多种。针对烹饪油烟，还发现杂环胺类化合物和挥发性亚硝胺等致癌的物质。&

油烟的形成主要是很多油类和含有油类的物质在受热的条件下进行反应产生的有机烟气，有可能是在加热操作中，油料物料分解或是氧化等各种相关物质。针对油烟，油烟中还含有燃料燃烧等各种排放的主要污染物。其中污染物包括SO2、CO等等物质，同时还具有燃料燃烧后排放的污染物质。

一开始所形成的油烟有可以用肉眼看见的，其主要是由小油液滴所组成的，直径约为10-3cm 以上。当温度为270℃以后，处于沸点较大的食油开始进行汽化，这也是导致青烟发生的原因，主要是由主要肉眼可见的微油滴所组成，其中油烟会含有有毒物质，该直径范围为10-7-10-3cm。

油烟的形成是食用油和食品在高温下产生的大量物质，是以烟雾的形式来进行空气中的散发，称为油烟气。食用油也可以分为植物油和动物油两种油。其中食油的沸点呈现一种繁琐性，成分的沸点一般均为300℃左右。把油加热到50℃以上时，油面会产生清微热气上升的现象，其中低沸点分量和水分呈现汽化，当温度上升到100℃以上时，对于沸点高的开始进行汽化，则油面会产生很多的油泡。