管 a:规范化管理：将分散的餐饮油烟净化设备进行集中管理，规范使用，实时了解整个辖区范围内有设备的运行情况，油烟排放情况。 b:数据化管理：记录各个餐饮油烟净化设备工作状态全程的数据，并保证数据的准确性、完整性、一致性及可追溯性，实现辖区内各个餐饮业的详细资料快速查询； c:网络化管理：及时互通餐饮企业环境管理信息，为工商、卫生等部门建立协作机制。&

项目成效 监 a:实时油烟浓度：根据准确量化的油烟浓度数据，判断是否超标排放； b:油烟净化器的开关状态：实时监测油烟净化器是否处于正常的开关状态； c:风机的开关状态：实时监测风机是否处于正常的开关状态。

现状分析 1. 市场状况 a:油烟超标排放：餐饮油烟净化系统效率低，运行不合理，维护不及时，导致油烟超标排放。 b:油烟净化装置形成虚设：已安装油烟净化装置的餐饮企业，存在不开启、不清洗等问题； c:手工检测无法实现有效监管：手工检测时间覆盖率低，监测范围有限，无法实现实时监测，超标报警； d:无法量化油烟浓度、排放总量：无法量化分析各企业的油烟浓度、排放总量，为减少油烟排放提供科学依据。

油烟投诉 随着我国经济的发展和第三产业的兴起，饮食业也迅速得到发展，但食物烹调产生的油烟对人体健康和环境危害也日趋严重，需要加强治理，据统计，因饮食业油烟引起的投诉占有环保投诉的40%，消除油烟污染已是刻不容缓。&

油烟危害 a:影响呼吸系统：易引发慢性支气管炎等疾病，同时对人的肺部功能有明显影响； b:免疫毒性：影响机体的细胞免疫、免疫监视功能等，使机体的免疫功能下降； c:致突变性：存在能引起基因突变、DNA损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质； d:致癌危险：是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因子，存在有挥发性亚硝酸等已知突变致癌物； e:城市雾霾诱因：成分中的碳氢化合物是光化学烟雾形成的重要物质，是城市雾霾天气的

油烟成分 食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。研究表明：油烟气组成化合物至少有300多种，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内脂、杂环化合物等。