有统计显示，目前我国年食用油消费量在1600万吨左右，这些食用油在烹饪过程中都会产生大量的油烟。但多数餐馆的油烟污染排放并未得到有效控制，尤其是在一些居民小区，临街房屋设计为“上宅下店”的格 局，餐馆往往就开在居民的楼下或者附近，对环境和居民健康造成威胁。&

饮食服务业油烟废气与工业废气、机动车尾气一起被视为大气的三大“污染杀手”。饮食服务业排放的油烟气体成分至少有300多种，主要有脂肪酸、焼 姪、酯、芳香化合物等，其中至少有数十种会危害人体健康。当食用油加热到270℃以上时，油烟中会产生一种被称为苯并芘的强致癌物质，可使人体细胞染色体受损，尤其是产生的大量雾状凝聚物将先进入肺部，引起局部组织癌变，进而导致肺癌。

油烟监测系统主要分为三部分：传感器、传输终端、管理中心监控平台；油烟浓度传感器、油烟处理净化器、风机等设备通过对接数据传输终端，将数据传输到云服务器平台。监管部门在电脑端或者手机端，查看云平台大数据统计。平台GIS地图显示各个餐饮油烟排放的浓度数据进行采集、管理、查询、统计、报表可视化。系

餐饮业的新兴产业，其投资规模小，收益显著，取得突飞猛进的发展。夏天露天烧烤增多，设施环境差，油烟未经处理就直接排放，所带来的环境污染。目前面临较大的问题是餐饮油烟排放众多，监管跟不上，监管技术落后导致效率低下。油烟监测系统是对餐饮企业的油烟排放浓度、净化器和风机运行状态进行在线监控，为环保部门提供了真实、有效和全面的监管信息。

油烟污染物的形成，主要包括烷烃、烯烃、醛、酮、脂、脂肪酸等等各种物质，其数量已经达到300多种。针对烹饪油烟，还发现杂环胺类化合物和挥发性亚硝胺等致癌的物质。&

油烟的形成主要是很多油类和含有油类的物质在受热的条件下进行反应产生的有机烟气，有可能是在加热操作中，油料物料分解或是氧化等各种相关物质。针对油烟，油烟中还含有燃料燃烧等各种排放的主要污染物。其中污染物包括SO2、CO等等物质，同时还具有燃料燃烧后排放的污染物质。